抗氧化剂的作用机理以及开发动向

抗氧化剂的抗氧化作用比较复杂,其作用机理有多种可能性。 （1）抗氧化剂借助于还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量。例如，有些抗氧化剂本身极容易被氧化，它可以首先与空气中的氧作用，终保护食品。 （2…