凯茵工业添加剂：如何最大发挥乳化剂作用

乳化剂目前仍然是食品工业中重要的功能成分。乳化剂包含亲水和疏水部分，即使添加量小也可以发挥作用。乳化剂的作用主要是与水作用形成介晶态，增强或减弱与蛋白质的作用，与淀粉形成复合物，促进或抑制脂肪结晶。…