山梨糖醇又名山梨醇，为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：山梨糖醇（液）可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。实际生产中，山梨糖醇可作为营养型甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂使用。
下面供应山梨糖醇的为您介绍下山梨糖醇在食品工业中的具体作用用途：
山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果，可有效延长烘焙食品的保存期。
山梨糖醇甜度低于蔗糖（其甜度相当于60%蔗糖），且不被某些细菌利用，是生产低甜度糖果的理想原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱油有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。
山梨糖醇代谢不引起血糖升高，比糖类代谢慢，在肝脏中大部分转化为果糖，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。
另外，山梨糖醇可代替甘油在牙膏生产中用作保湿剂和赋形剂，也可用作淀粉稳定剂和果品的湿润调节剂、保香剂、抗氧剂等。
