山梨糖醇，别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
供应山梨糖醇的提醒：山梨糖醇在食品中的添加用量需注意：
山梨糖醇在美国早已是公认安全的食品添加剂。目前FAO/WHO对山梨醇的大日允许摄入量ADI值不作特殊规定，但必须在食品标签上注明“每天的摄取量不得超过50g,过量摄取可能导致腹泻”。可用于葡萄干，大用量为5g/kg；食用冰和加冰饮料为50g/kg(单用或与甘油合用量)。软饮料，1.3g/L；冷饮，70g/L；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁类，8g/kg；糖衣，0.5g/kg；顶端裱花，280g/kg。
GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定：山梨糖醇可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定、增稠剂使用，在生湿面制品中的大使用量为30.0/kg；在冷冻鱼糜制品中的大使用量为0.5g/kg；用于冷冻饮品、果酱、糖果、腌制蔬菜、烘焙食品、调味品、饮料、膨化食品、豆制品工艺、制糖工艺、制糖工艺时，按生产需要适量使用。
山梨糖醇（液）可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点，大用量为5.0g/kg；鱼糜及其制品，0.5g/kg；豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖果，油炸小食品、调味料，按生产需要适量使用。
PS：山梨糖醇粉和山梨糖醇液作用是一样的，用在食品饮料中作为甜味剂，但添加量是不同的，山梨糖醇液体高含量能达到80%，用量会大一些。
