据了解：单油酸甘油酯是天然色素的食品乳化剂，单油酸甘油酯可以直接以植物油为原料，经生物催化精制而成，不含反式脂肪酸，符合健康理念。单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体，与现普通单甘酯（包括分子蒸馏单甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面张力，乳化能力更强。
单油酸甘油酯对人体的有益作用如下：
单油酸甘油酯是优异的油脂代用品，具有与食用油脂相类似的物化性质和加工特性，并且能被部分代谢，减少能量的吸收。
单油酸甘油酯分子内富含油酸、亚油酸和少量亚麻酸，其中亚油酸和亚麻酸在人体内不能合成，每日必须由食物供给，故称必需脂肪酸，是维持人体正常生产发育和健康的必需的。
单油酸甘油酯在体内可完全降解为油酸和甘油，参与人体的消化吸收，可以减少坏的胆固醇含量，降低血脂，能提高血清中高密度脂蛋白含量，减少血栓的产生保护心脑血管的健康、保持脑细胞和脑神经及视网膜生长发育的正常运作等。
