单油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的产物，属于不饱和甘油酯。可在酸碱性条件下水解，也可以和氢气加成，与硝酸发生硝化反应。据了解：单油酸甘油酯在常温下为淡黄色液体，与现普通单甘酯（包括分子蒸馏单甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面张力，乳化能力更强。产品HLB值3.8，易溶于油，水中易分散。
绿色健康的单油酸甘油酯：
单油酸甘油酯是一种绿色化学物质，可食用和药用，具有优异的生物降解性，不会造成环境污染；
单油酸甘油酯分子内富含油酸、亚油酸和少量亚麻酸，其中亚油酸和亚麻酸在人体内不能合成，每日必须由食品供给，故称必须脂肪酸，是维持人体正常生长发育和健康的必需的；
液体食品乳化剂，使用更加方便，乳化能力优于饱和单甘脂，为非离子表面活性剂，稳定性高，不受电解质和酸碱的影响，与其他乳化剂兼容性好；
优异的油脂代用品-具有与食用油脂相类似的物化性质和加工特性，并且能被部分代谢，减少能量的吸收；
单油酸甘油酯在人体内可完全降解为油酸和甘油，参与人体的消化吸收，可减少坏的胆固醇含量，降低血脂，能他提高血清中高密度脂蛋白含量，减少血栓的产生保护心脑血管的健康、保持脑细胞和脑神经及视网膜生长发育的正常运作等。
