目前阶段允许使用的食品增稠剂有琼脂粉和羧甲基淀粉钠(CMS)、卡拉胶、果胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、魔芋胶、阿拉伯胶、阿拉伯胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、羟丙基淀粉、乙基木薯淀粉、麦芽糊精、环状糊精、羟甲基纤维素(CMC)等40各种。
这种增粘剂的应用范围和用量都有一定的规定。建议使用前仔细阅读产品手册或咨询专业人员。
选择适合自己的食品增稠剂应考虑以下几个方面：
食品特点：不同的成分必须使用不同的粘合剂，如糖块、水晶果冻等需要使用果胶、酱油、醋等需要使用CMC等。
增粘剂的稳定性：增粘剂的稳定性会影响食品的口感和品质，因此应选择可靠性较好的增粘剂。
增粘剂的用量：增粘剂的用量过大或过少会影响食品的口感和质量，因此需要根据食品特性和增粘剂的特点选择合适的用量。
增粘剂价格：不同种类的增粘剂价格差异，必须根据自己的喜好和成本预算进行选择。
评价食品增稠剂质量应考虑以下几个方面：
触变性:增粘剂的触变性可以反映应用特性，因此可以通过测量粘度来综合评价增粘剂的使用特性。
可靠性:增粘剂的稳定性会影响食品的口感和品质，因此应选择可靠性较好的增粘剂。
安全系数：增粘剂必须符合我国技术标准，且不能超出用量范围。
生产工艺：生产工艺对增粘剂的质量也有一定的影响，因此需要选择厂家生产增粘剂。
