［别名］2,4-己二烯酸、花楸酸、清凉茶酸、2-丙烯基丙烯酸
［分子式］C6H8O2
［结构式］CH3CH=CHCH—CHCOOH
［性质］无色针状结晶或白色结晶粉末，略有特殊气味能升华，也能随水蒸气一起挥发。相对密度1.204（19℃）,熔点132-135℃，沸点228℃（分解），闪点（开杯）127℃。微溶于水，20℃在100mL水中溶解0.16g，100℃时3.8g。
溶于乙醇、甲醇、丙酮、异丙醇、冰、等有机溶剂饱和水溶液的PH值3.6。对光、热稳定，但在空气中长时闻放置时，因氧化而着色。对酵母、霉菌等一些好气性细菌具有抑制作用，但对嫌气性芽孢抱形成菌与嗜酸乳杆菌则几乎无效、其抑制发育的作用比杀菌的作用更强，属于酸型防腐剂，其防腐效果随pH值升高而下降，但其防腐能力不受食品种类的限制。因其对水旳溶解度低，使用时应先将其用乙醇或碳酸钠溶液溶解，然后再加到食品中。溶解时不要使用铁、铜容器。
［质量规格］
国家标准GB1905—1989
外观：无色结晶或白色结晶粉末
山梨酸含量：98.5%
熔点：132-135℃
盐（以Pb计）：0.1%
灼烧残渣：0.1%
重金属（以Pb计）：0.001%
砷（As）：0.0002%
［用途］山梨酸为有机合成原料，用于制造山梨酸盐，也用于制造橡胶助剂、增塑剂、润滑油、药品。是高级无毒的防腐防霉剂。用于人类食品、动物饲料、化妆品、医药品及包装材料等的防腐。用作化妆品、医药品及食品防腐剂时，其规格标准为纯度99%以上，重金属含量等指标应符合我国食品添加剂卫生标准。可用于酱油、果酱、奶制品，酒类、饮料、罐头及腌渍食品等，其毒性仅为甲酸的四分之一。通常，为了增加其溶剂度，常使用其钾盐。也可与其他防腐剂或添加剂匹配使用。也可用于食品用具的消毒。
［简要制法］
①经高温裂解生成乙烯酮，然后与巴豆醛在氯化锌、氯化铝、三氟化硼等催化剂存在下经缩合反应制得。
②以丁烯醛及丙二酸为原料，在吡啶溶液中缩合后再经脱羧、重结晶而制得。
［安全与防护］本品低毒。用内衬塑料袋的编织袋包装，净重1KG、5kg按一般化学品规定贮运，存放于阴凉干燥处。
