单硬脂酸甘油酯呈白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、、丙酮及矿物油和固定油中。凝固点不低于54℃。
供应单硬脂酸甘油酯的指出：单硬脂酸甘油酯在食品方面的用途十分广泛，具体如下：
用于糖果、巧克力：可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%~0。5%。
用于冰淇淋：可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。
用于人造奶油：可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。
用于饮料：加入含脂的蛋白饮料中，可提高性，防止油脂上浮，蛋白质下沉，还可用于乳化香精中作稳定剂。
用于面包：能改善面团组织结构，防止面包老化、面包松软，体积增大，富有弹性，延长保质期。
用于糕点：与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。
用于饼干：加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
