氢化油俗称“硬化油”，又名“植物奶油”、“植脂末”，它在日常生活中几乎随处可见。
氢化油名称的由来：
氢化油又称氢化植物油，它是一战期间发明的，当时由于战争频繁，物资缺乏，物价上涨，为解决动物油脂供应量的问题，美国科学家利用氢化技术让植物油具有动物油脂的功能，从而取代了动物油。氢化油一词也就由此而来。
动物脂肪中富含高级饱和脂肪酸，故常呈现为固态，而植物油则含高级不饱和脂肪酸较多，因而用植物油炸出的食品不易储存，易在空气中自发的进行氧化作用而腐坏变质，发生酸臭和异味。自1910年氢化植物油被发明后，由于它比动物价油价格要低且它利于食物的储存，故被广泛运用与食品加工与餐饮业。
